古代的酒都有哪些种类+如果按照原料和酿造方法来综合划分,中国古代酿造和饮用的酒主要有以下几种+谷物酒发酵酒最早的发酵酒, 古代的酒,一般是指以谷物为原料经发酵制成的一种无色透明、气味芳香、醇和爽口的饮料。
在现代看来,中国是世界上最早酿造蒸馏白酒的国家之一,其历史可追溯到公元前7000年左右的新石器时代(即公元前3000~5000年)。在中国漫长的岁月发展中,中国各地的农作物种类及产量不断丰富和发展,并创造出了各种独特的风味与风格。我国酿酒的历史约始于2000年前的新石器时代的仰韶文化时期。《史记·殷本纪》中有“纣王饮酒而多作秫”(《诗经》)等诸多典故;在商代甲骨文中,“纣”就是当时的枸酱酒;《战国策》、《世说新语》等古籍均有关于农业生产的记录。在长期的发展过程中,《黄帝内经》对农业生产提出进一步促进,认为:“自夏之后,以蒲桃果实贮之,能长久贮存”,说明那时已具有了较强的粮食酿酒能力。
到了汉朝以后,由于人们生活水平提高和对科学技术的重视,逐渐掌握了用曲、复式发酵法等方法来控制微生物生长、繁殖以及糖化过程的工艺规范。酒业也得到了飞速发展的进步。《周礼》中的许多章节都有提到:凡夫俗子、父老大夫都必须遵守以下规矩:
(1)一切祭祀活动都离不开酒。
(2)天子呼来不上船,自称臣是酒中仙。
(3)若要设宴,主人家必先将樽(杯)放在桌上。这既是对天地人的敬意,也是对客人的不尊重。“唯愿当歌对酒时”,唐李白曾这样写道:“天运苟如此,且进杯中物。”可见在唐宋之前,中国人不仅喝得多而且十分喜爱美酒,尤其是对于一些富贵人家而言更是一件非常隆重的大事。
(4)如果没有专门的人把酒言欢或借此开怀畅饮的话,那么便不能算做是一种很好的消遣方式了。因为在很多场合下,酒往往都是作为重要的媒介,起着烘托气氛的作用。因此我们应该学会通过这种方式去释放自己内心的想法,从而使自己的情绪得到平静。
古人以酒为伴,将不同的生活方式、文化和习俗带入人们的生活。而酒的种类很多,有白酒、葡萄酒、黄酒等等。那么问题来了,古代都有哪些名称呢?今天我们就来聊一聊吧!
最早记载酒名的是杜康或者仪狄。相传杜康是夏朝的人。当时人们为了避暑喝点酒解渴,所以发明了“秫稻酿醴”的方法。这种方法后来被称为“猿酒”。据《世本八种》记载:“粤西平乐等府深山中多猿猱,善采百花酿酒。”(《北山酒经》)
到了唐代时才出现了蒸馏技术和过滤技术的蒸馏酒。宋元时期出现了烧酒和米酒。清代以后,我国对白酒的质量要求越来越高。除了使用谷物原料作为原材料外,还加入一些辅料进行调配,使得白酒更加香味浓郁。因此,在明代时也开始有了曲药发酵法,并在此基础上进行了改进和发展。由于制曲工艺的发展,现在已经可以用到麦曲和麸皮等多种粮食作物,从而使酒具有独特的口感,而且度数比较低。
其次就是现在的蒸馏器——青铜爵,也就是今天的白兰地或金酒。它主要采用黏土制作而成的一种盛装液体的容器。其形状像个小球,上面有一个尖底的小杯子。它的口沿较宽大,比其他两种饮料要窄许多。一般来说,它的容量比普通的啤酒和红酒要稍大。此外,还有一种叫做锡壶的器具。这是一种很方便的金属制品,用来封闭储存各种酒类。
然后就是我们的国酒茅台了。茅台镇出产的酱香型酒,是中国三大名酒之一。其酒色泽橙黄透明,香气悠久,滋味醇厚,入口甘绵,回味悠长。茅台镇所生产的优质酱香白酒价格昂贵,因此备受消费者喜爱。茅台镇生产的酱香型白酒品质优良,深受广大消费者好评。同时,贵州地区生产的高档酱香酒品牌众多,如飞天茅台、华茅酒等都是中国名牌产品,这些品牌的白酒在国内外享誉无数,被誉为中国高端白酒代表。
