在古代,往往将酿酒的起源归于某某人的发明, 我国是世界上最早酿酒的国家之一,早在2000年前就发明了
微生物学
。从科学原理上分析,
中国古代的酒应该是以粮食为主要原料生产的。酒精发酵是在无氧条件下,利用糖化酶将葡萄糖发酵转化成乙醇(酒精)。
在没有经过蒸馏过程之前,原始人偶然喝了含有酒精的液体,味道芳香可口,便开始有意识地制造酒精饮品,这就是最早的“制曲”。由于这种含酒精度数低、生产工艺简单的特点,中国人很喜欢用发霉或腐败的高粱、米糠等作为原料进行野冲发酵,然后过滤取渣而得,称为“白酒”。中国历史上还有一种说法叫做烧酒,是一种高浓度的
蒸馏酒
。据《本草纲目》记载:“烧酒非古法也,自元时创始,其法用浓酒和糟入甑(指蒸锅),蒸令气上,用器承滴露。”由此可以得出,“我国传统工艺中烧酒的出现应晚于其他蒸馏酒。近现代所采用的设备多数为手工操作,对蒸煮糊化的淀粉质原料均有严格要求,所用设备大体分为机械化和半自动式两个阶段。“目前我国大多数名优酒厂都采用自动化设备,能实现节约能源,降低成本,提高效益”,上述观点虽然符合实际,但仍存在较大的不确定性,不能一概否定。另外,《齐民要术》、《药鉴汇编》等均称烧酒不是纯粮酒。我国白颤辩酒是世界六大蒸馏酒之一(其余五种是白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龙舌兰酒Tequila、日本清酒Sake、中国白酒Spirit)之一,由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的
蒸馏酒
产区,分别为中国三大名酒的茅五泸,其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。
古代酒酿造的起源,与我国文化的历史有关。
中国白酒以谷物为原料,用麦黍、高粱、玉米等粮食或其他果品发酵、曲酿而成,是中国酒类的统称,又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原辩键料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒,而应该雀枯好称之为含有酒精的饮料!
