白酒是中国人的主要饮用酒类,而我国也是世界上酿酒早期的国家之一, 在漫长的古代文化发展中,我国的酒类名称繁多。根据酿造方法不同,又有黄酒、果酒、白酒等称呼。但实际上白酒是中国特有的一种蒸馏酒,是世界七大蒸馏酒之一。
中国的制酒史可以追溯到三千多年前的商朝时期。《尚书·周礼》中有记载:凡作酒醴者,少康也。《说文解字》:“杜康作秫酒。”《世本八种》(增订本)中的“醨”二句是指用曲酿成的美酒。“酉”(发音),意为滴漏的意思,“一曰酉”,说明当时已有酒;“土陶壶(盛装酒器)、尊(盛酒器);‘盉’,形容斟满的美酒。《诗经》也有类似之语:“天运苟如此,且进杯中物”。所以以其色、香、味和用途各异而广受欢迎。
白酒的别称有很多,如唐代李贺有诗云‘花间一壶酒’,苏轼也有诗云‘玉碗盛来琥珀光’‘绿蚁新焙酒,红泥小火炉’。宋代杨万里还有诗歌写道‘金樽清酒斗十千,玉盘珍羞直万钱’。此外,明清以前的名酒大多都属于烧酒或低度蒸馏酒,如茅台、汾酒等等,都是中国最早的传统饮料酒。
白酒在中国人的日常生活中占据了十分重要的位置,而且它不仅是饮食上的调料品,还是烹饪上不可缺少的重要调味剂。因此白酒被赋予了很多的雅号,比如国宴专用酒、“御膳春”、“仙醇”“琼浆”,以及庆典宴会专用酒等等。
白酒是人们生活中的主要饮用酒类。在一些重要的场合,人们常常会用喝酒来表达自己的喜悦或者情感。而在许多人看来,白酒不仅仅是一种美味的食物,更是一个精神寄托,一种文化的象征。
中国白酒是世界七大蒸馏酒之一,其酿造工艺独树一帜。
白酒的香型分为五种:酱香型、浓香型、清香型、凤香型、米香型刑和其它香型。(1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”)前四种香型比较成熟,趋于标准化和定型化。除前4种香型外,还有不少具有自己特点的好酒,其香气,口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒,而又有自己特殊的工艺、风味。进而恰如其分地表达其香型名称,如平坝窖酒、董酒、西凤酒、白云边、玉泉酒等就是这样的酒,划归不到四个香型中去,只好暂时定为其他香型。从这里也可以看出:白酒香型并没有最后定论,随着科学技术的进步、酿酒工业的发展,白酒的香型也必将更加丰富多彩。事实上,食品中,植物中的香味也是多种多样的,酒的香味也会不断发展,不断增加,出现百花齐放之势。
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