古代分水岭在元朝,元朝以前都是酿造酒, 古代分水岭在元朝。
白酒的度数,是指白酒中乙醇(酒精)所含的容量百分比。中国白酒有别于其他蒸馏酒(如威士忌、伏特加等),一般为50～65度;而我国传统酿造酒(烧酒)、老白干等,是世界六大蒸馏酒之一(其余五种是白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒)。
中国白酒与外国蒸馏酒最大的区别是:它们的度数各不相同,所以我们无法一概而论。
我国白酒历史悠久,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。中国白酒以其丰富多彩的香型风格闻名的三大流派:酱香、浓香、清香、米香和其他香型。
酱香型白酒:也称为茅香型白酒,是中国白酒中的一大类。这种香型的白酒,以高粱、小麦、玉米为原料,经发酵、蒸馏、贮存而成,具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长的特点。
浓香型白酒:也称为泸香型白酒,是以高梁、糯米、大麦、小麦等谷物为主要原料,以古法工艺配方酿制而成的。浓香型白酒的特点是窖香优雅,绵甜甘冽,香味协调,尾净余长。它以己酸乙酯为主体香。
清香型白酒:也称汾香型白酒,以山西杏花村汾酒为主要代表,属大曲酒类。它入口绵,落口甜,香气清正。
米香型白酒:也叫蜜香型白酒,以大米为原料小曲作糖化发酵剂,半固态或液态糖化边发酵酿制而成。
兼香型白酒:目前国内有两种类型(1)酱中带浓型,表现为芳香舒适,细腻丰满,酱浓谐调,余味爽净悠长;(2)浓中带酱型,主要表现在浓香带酱香,诸味协调,口味细腻,余味爽净。如湖北白云边酒。
凤香型白酒:也称西凤酒,是中国四大名酒之一。西凤酒古称秦酒、柳林酒,为中国四大名酒之一。
其它香型白酒:亦称茅香型白酒,以贵州茅台酒为典型代表。这类酒早在唐代就已列入国家首批物质文化遗产名录,并申报世界非物质文化遗产。
董酒
中国白酒具有以酯类为主体的复合香味,以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒,而应该称之为含有酒精的饮料。
从上述分析可以得出,古代人酿制的酒绝大多数是黄酒或者果酒,酒精度一般不会低于10度左右,因为那时没有明确划定高度数白酒,而且还没有出现真正的蒸馏酒。
古代的白酒一般是十度左右,在元代以前,中国的酿酒业还没有完全兴起,所以古人饮用的酒都是发酵而成的低度粮食酒。
