陕西省是历史悠久、文化底蕴深厚的古都,也是我国重要的交通枢纽。从史料记载和考古发现来看,陕西有三千年的酿酒文明史,其中秦始皇统一中国后又在此地设立了秦国(即现在的西安市),并以“城中西汉”,作为当时朝廷贡品,可见其地位之重要。那么看看陕西白酒的历史吧。
一.陕西白酒的历史
陕西古代秦地,胡汉交融。陕西人爱饮酒,酒能助兴,也使人们在喝过美酒之后会放松心情、享受生活;而到了清末民初,由于粮食短缺以及黄酒质量下降等原因导致当地百姓只能自己种植玉米为生食原料,但却不曾想此法被禁止。由此可见,早年间,陕西地区已经盛产高粱等农作物来做主粮或当作饲养猪畜,并且所产白酒品质一直很好。因此,随着社会经济的发展以及人民的消费水平不断提高,如今已逐渐形成了一种大众化的白酒品牌。
陕西白酒具有独特的风味:香气馥郁浓烈、入口醇厚绵柔、余味悠长,而且价格适宜,受到不少人的青睐与推崇。此外,陕西白酒还有着非常丰富的药用价值,如对身体有益无害、美容抗衰老等等功效。
二.陕西白酒的酿造工艺
陕西白酒的酿造工艺比较复杂且严谨,“大曲”是白酒的主要发酵剂。采用优质的大麦、小麦、豌豆、糯米为原料,通过制成高温大曲,再经过固态糖化、固体蒸馏、陈贮等多道工序精心酿制而成。整个生产过程需要经历端午踩曲、重阳投料、九次蒸煮、八次加曲发酵、七次取酒等30多道传统手工技艺,然后还要经长期储存才能进行勾兑调配。
三.陕西省白酒种类繁多
1.西凤375
产于宝鸡眉县,是中国四大名酒之一。它以当地特有的红高梁为主要酿酒原材料,采用土窖池固态续渣发酵,混蒸连续发酵、量质摘酒、分级入库、按质并坛、陶坛封藏而成。西凤375酒属于浓香型白酒。西凤375酒的风格独特,口感绵甜醇厚、清香芬芳、诸位协调、尾净悠长的独特风格。
2太白陈曲
这款酒产自宝鸡市眉县。它是中国国家地理标志产品,也是陕西唯一一家获得国际金奖的产品。该款酒选用的都是当地优质的高粱、稻谷、玉米、大米、小米、绿豆等五种粮食为原料,以天赋甘美的泉水酿制,再加上特殊的传统工艺,使得酒液澄澈透明、香气优雅、醇正典雅。太白酒还拥有世界上较大的天然藏酒洞——天辰洞。
