早在新石器时代,在东亚大陆流域的先民就已开始进行酿酒和制作相关的酒器。 中国酒文化源远流长,在几千年的发展过程中形成了独特的酿造和饮用方式。其中较为明显的是黄帝时期的制曲工艺,以及仰韶文化的遗址中发现了青铜器制品,而这些都证明着我国早就掌握并使用蒸馏技术,而且对于白酒的生产也有很大的影响。
随着人类文明的进步和发展,中国的酒类产业也在不断发展壮大。目前市面上已经出现了很多种类的酒品,如啤酒、葡萄酒等;还有果酒、米酒等等。而在不同的地域和地区也衍生出了很多不同类型的酒具。
从历史的角度来看,中国古代人们所采用的工具主要有:尊、壶、斝、卣、杯、彝、觥等,这表明在中国传统礼仪中,“无祀无戎”是基本准则。
那么中国最早关于酒器的文字记录有哪些呢?
一说是“爵”、“觯”。这是古人对各种器具的一种称呼,因为在《诗经》中有:“天地既爱饮浆醴”,所以说这种饮料被称为“醴”;另一说法是指“秫”。它是一种粗陶或细瓷制成的盛装食物之物,通常由多种材料组成;另外一种则是用来制作酒器。
二是因为在商代中期之前,《周易?春秋·坎离》,里面就有“若作酒醴尔惟曲蘗”(lín),即今文中的"醑",意思就是要将谷子经过发酵而成的一种液体。《尚书》有"酒曰:"酉,古者少康初作箕帚.."说明早期社会已开始有了用于酿酒的器具,因此可以想象当时的人应该是十分喜爱喝酒了。
三是在战国时期,汉武帝曾下令禁绝一切祭司以免因饮酒过度而丧命。后来到了宋元明清时期,民间还出现专门用来酿酒用的酒具和容器。这一时期便出现了一些类似于今天的小规模酒坊,包括烧锅、酒肆、槽房、坛厂等。
四是从秦朝起就有关于酒器的记载,也就是我们现在所说的酒器。西晋的时候李肇写的《酒诰》里就写到:
酒亡其国者,杀之为仇。杀其父者,杀之为谋。灭其子者,杀他弟。杀其兄者,死乎君。灭其子者,死矣。”由此可以看出,酒作为一种特殊的产品具有极高的历史价值,同时又是中华民族珍贵的传统文化象征之一。
总而言之,酒文化是中国人的独特饮食文化代表和精神食粮。无论是宴席上的喜庆活动还是日常社交聚会中必不可少的东西,都有它的身影存在。
酒文化在人类社会中的地位与影响是不可忽视的,它不仅是一种物质生活方式,更重要的是它是人们交流感情、促进友谊的重要载体。而中国古代酿造技术和饮酒传统更是我国古老文明发展史中不可或缺的一环。今天我将从历史背景到白酒生产工艺等方面对中国的白酒文化的传承与发展做一些介绍。
一:起源时期
据考古学家证明,早在新石器时代晚期的中国就有了酿制黄酒的记载。《诗经》中有“十月获稻”之说,“为此春酒,以介眉寿”,可见当时就已经有用谷物制作各种香型的美酒了。
根据考古学的发现,距今已有9000多年左右的历史长河当中,其中关于白酒的发展历程也有不少传说故事,如商代甲骨文等都记录着白酒作为礼仪的象征和祭祀仪式的出现。到了汉朝以后才开始出现了蒸馏酒的技术,《周礼》《尚书·天官·酒正》,以及唐宋以来有关烧酒的文献也多达数千种。
明清之后我国各地均有了相关的制曲方法和酿酒技艺研究;随着科技进步和社会的不断发展,现代意义上的酒类品种愈来愈多;而且各个地区还开创出了不同口味和风格的产品,并形成了不同的品牌形象。
二:主要产品分类
1.按原料分:粮食白酒(又称小米酒)、红薯酒和土豆酒等。2、按发酵剂分:大曲白酒、小曲白酒和麸曲白酒3、按照使用场合区分:宴请招待、亲朋聚会等。
1.按糖化剂类型分:甜蜜素B1和D2两种;半干葡萄酒和甜菜白酒等。
2.按用途分:果露酒、保健饮料和其他非食品性饮料酒。3、按商品来源分:1粮食原汁白酒。2水果原浆白酒、蜂蜜水白酒、青稞白酒、蔗渣白酒和米糠白酒等。4、按产品特点分为(1)特级、(2)优级、(3)一级和二级。(4)四特酒等5类。
三、白酒生产工艺的发展趋势
由于各地方酿酒业所采用的原料及加工手法都有差异,因此白酒市场总体呈现出供不应求的状态。但受多种因素的影响,我国白酒行业整体产量却呈下降态势,尤其是酱酒产业受到较大冲击。2020年全国白酒总产能约60万千升,同比减少5.5%。同时,由于国内部分厂家生产的低端白酒存在过度竞争的情况,导致白酒企业面临生存危机。对此,国家相关主管部门也出台相关政策,进一步规范了白酒行业的生产经营秩序,推动了白酒行业健康有序地发展的进程。目前已形成以茅台集团、泸州老窖为代表的头部名优白酒企业。随着消费者对于品质、档次的要求提高,高端品牌的兴起,使得大众消费品价格持续走高;而低价位的白酒需求量增大,
