横跨汴河水道的虹桥上人声鼎沸,车水马龙。 在古人眼中,酒是“百药之长”,是古代医务工作者、医学家们经常使用的一种保健饮料。
《汉书》中记载:“烧酒非古法也,自元时创始,其法用浓酒和糟入甑(指蒸锅),蒸令气上,用器承滴露。”可见,从这段话可以看出,白居易的诗歌中提到了酿酒这个事情,他把酿酒工艺总结为:先制曲(谷物发芽后压成块状)、拌醅(一种特殊的香料添加剂)贮藏一至三年;然后蒸馏(利用沸点低的水将酒精分离出来)。这就是我们所说的传统固态法白酒。
而关于中国的酒文化源远流长,“仪狄造醴”就是其中最具代表性的句子了,它不仅有着悠久的历史渊源,而且还具有独特的地域特色和历史背景。
据考古学研究表明,早在大汶口晚期,人类就已学会了人工采摘水果并进行野果实的食用。这种方法被认为可以帮助人们提高对食物营养成分的能力和保存食材的方法。
此外,由于大汶口时期已经有耕作农作物的想法,因此,农业生产的高峰时期到了夏商周时代。这一时期我国种植面积达到了惊人的鼎盛程度。《史记·殷本纪》,纣王曾以秫酒亡国的故事也是十分可信的,《世本》《战国策》、《魏略》等都是中国最早记录酿酒的文字。
由此看来,酒与我们的日常生活密切相关。在中国历史上,历代皇帝都喜欢喝美酒,比如唐朝文豪苏东坡更是钟爱于美酒。李清照曾经说过:“我醉欲眠卿且去,明朝有意抱琴来。”
然而,随着现代文明的发展,生活水平不断提升,人们对于饮食要求更加挑剔,饮酒逐渐成为主流消费行为之一。
那么,如何判断古代的酒呢?
首先需要看酿酒原料。宋朝以前的中国,主要采用高粱等粮食作为制作原粮,但是当时还没有专用技术,只能用来制造黄豆和玉米等辅料。这些原料通过浸泡或者粉碎的方式经过一定工序处理,使淀粉转化为糖分,再经酵母菌发酵形成酒精和其他物质。
根据不同的原材料特性,生产出的酒类品种各异,包括糯米酒、小麦酒、黍米酒、红薯酒等等。
其次要看酿造技术的不同。唐朝时期出现了非常复杂的技术手段。除了传统的手工操作外,还有大量的机器设备辅助生产,如木桶蒸煮机、陶坛储存设备以及过滤装置等等。这些先进的加工工具能够更好地控制各种微生物的作用,保证产品质量稳定性。同时,还可以运用先进的检测仪器分析酒液的变化情况,从而确保产品的安全可靠性。
古代的酒是什么酒,是经过蒸馏得到的高纯度酒精。
中国是最早酿造白酒的国家之一,早在2000多年前的新石器时代,中国人就发明了用曲、米或黍等谷物酿造黄酒的方法,并以秫为原料,通过浸泡、发酵后制成的含乙醇浓度的饮品。随着时间推移,酒的种类和制造技术也在不断发展和发展。据《齐民要术》记载:“仪狄始作”即夏朝时代的杜康。而现代我们所知的,就是使用粮食作为主要原材料酿出来的酒。
我国最早出现的酒是远古时期出现了果实或者花朵用来酿酒。由于当时还没有专用药草来治疗某些疾病,只能靠吃一些野味来替代,所以这种原始酿造方法被称为“醴”。到了商周时期已经形成了一套完整的技术体系,从选料到制作工艺再到贮存都需要相当长的时间,可以说是人类历史上最古老的一种方式。
根据考古出土文物可以知道,约3000年以前的中国仰韶文化遗址中就有人用陶壶装着盛酒的小器具。《史记·殷本纪》,东汉末期已有关于纣王“以酒为池”的记载,《诗经·豳风》有“十月获稻、为此春酒”的诗句。
战国时楚国的枸酱酒就是采用了这样的工艺制作的。公元前2世纪初,西域传入我国,将糯米、高粱等作物经过反复淘洗、清洗干净后,放进了专门酿酒的容器之中,然后封闭起来,直到后来发现了一种独特的植物——蘖(líng),这是世界上目前已知最早的人工栽培蘖品种。(这可能是距今6000余年的农耕文明起源于农业社会)而且因为有了这一发明,人们开始利用这些天然成熟的东西来酿酒。
但是,由于当时并没有科学论证,也没有明确表明哪种东西才是真正的好酒。因此,只有专家才说现在的“黄酒”,也就是现在说的葡萄酒或者啤酒。不过虽然都是低度数的酒,但也不能喝过量。
