杜康、欢伯、杯中物、金波、秬鬯、白堕袭烂培、冻醪、壶觞、壶中物、酌、酤、醑、醍醐、黄封、清酌、昔酒、缥酒、青州从事、平原督邮、曲生、曲秀才、曲道士、曲居士、曲蘖、春、茅柴、香蚁、浮蚁、绿蚁、碧蚁、天禄、椒浆、忘忧物、扫愁帚、钓诗钩、狂药、酒兵、般若汤、清圣、浊贤。我国酿酒历史悠久, 酒是人类生活中的重要饮品,其历史可以追溯到远古时代。在中国的古代社会中,酿造和销售酒类一直受到人们的关注和喜爱。
在一些文学作品中,我们经常能够听到“杜康”,这是一种被认为具有神秘色彩的名字。然而,事实上,这些名字并非完全准确的称呼。相反,它们反映了不同的文化背景、宗教信仰等信息。例如,中国的白酒、黄酒和葡萄酒等等都是以谷物为主要原料制作而成的酒类饮料。
其中的"欢伯"一词源于唐代诗人李清照《浣溪沙》中的一句:"欢伯,乐天扬州西域来。"虽然这个典故并不绝对真实地指代杜康,但也说明了一个问题:他们所描述的"欢伯",实际上是一种类似与杜康有关的美妙液体。
"壶觞"这一说法起源于汉朝,因为它的生产量相对较少。随着时间推移,这种名称逐渐演变为一种独特的叫法。后来,"壶觞"又被称为酒杯或者盛具或容器,通常用来形容酒类的口感和香气。在宋代,《旧遵义府志·艺文考释》中有一段记载:“秬鬯(zāng),醴齐之美禄也”。因此,人们习惯用"壶觞"作为酒的一种称谓,如"玉液琼浆”、“金波碧涛”等。
"醍醐"这一解释来自中国佛教戒律中的经典名句:"大道无边胜似江海;天地既宽广博大,人间亦不止有此几点。”意思是从前就已经存在许多关于祭祀时的专用酒器。
"醑"一词则出自北魏著名哲学家赵希鹄的著作《礼记.月令》,该书规定:
“醑者,五行之本也;脘者,六经八脉之宗也;酉者,水火并济之根也。”“辟恶道”“调鼎术”、“通圣药”“明心曲”......等等诸多意象都表明了我国古代酒文化的深厚底蕴。此外,"醅""酎"等也成为了现代酒器的简称。《尚书说命篇》也有过这样的例子,“若夫酌言酒,尔惟酤矣。”也就是说,"樽"是专门斟满酒的大碗;"尊曰罍皿曰樽酒"则是对上乘佳酿的一种赞誉;"斝曰爵锡轩辕右角南望东向,是以尊名为名的酒坛;“旨酒”(即烈性蒸馏的烈酒)也是从后世流传过来的一个俗语;而"醇酎"就是现在的浊醪。
除此之外,还有许多别称为“酒兵”、“鬼魅、扫愁帚”、“钓诗钩”“醉翁亭主、绿蚁、“青梅煮酒论英雄、竹林七贤”等名声响亮的名字,如孔融、刘禹铜、苏辙、陆游等人。
古代酒叫啥呢?
杜康:何以解忧,唯有杜康。
欢伯:因饮酒时所起的雅号。始于孔融名言:“座上客常满,樽(杯)中酒不空”。陶潜在《责子》诗中写道,“座上客常满,樽(盅)中酒不空”;李白在《月下独酌·其二》一诗中写到“天运苟如此,且进杯中物。”
杯中物:因饮酒时,大都用杯盛着而得名的。“尊”:也作‘盉’;“觞”(泛指美酒或烈性酒的一种饮料);“醍醐”、“黄封”;“清圣”“浊贤”,均为后来人们常用来代称的美酒之辞汇集而来,故后世将这种命名方式沿用了下来。
绿蚁、碧蚁:这类名称最早出在汉朝。《说文解字》云:“酒是绿色的大液体,一般写作酒”。据此可以推测,古人早就发现了绿蚁这个词,它是由一种名为绿蚁而成的怪味混合在一起而产生的。其实,这是一种对自然发酵酿造过程的称呼。“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。”这是因为它像一位温柔善良的女人,她喜欢把酒倒入热水中烫热,然后再闻一下里面的芳香味道。因此就有了这样的说法——“冻醪”。
壶觞:这也是中国古代的一种常见的装酒容器。壶是由三个柱组成,上面有一个圆锥型的口径和一个喇叭形的高脚玻璃瓶,底部有一个椭圆状的小肚子。形状类似现在的葫芦形状,但由于它的容量较小所以称为“壶”。在商周时代的青铜器里,都有关于它们的图案与文字。这些都是用来表示酒精度数和透明度的器具。而在夏商时期,又出现了专门制作“酾”用的蒸馏器。从那以后,“酾"便成了专属于中国人的专用名称了。
醴酪、曲蘖:这是我们现代所说的谷物发酵后的产物,是经过过滤制成的乳白色澄清液。在宋元以前,中国的酒主要分为以下几种:
1.果酒:如葡萄酒、啤酒、米酒等。这类产品大多来自南方地区。由于我国各地生产条件不同,原料、工艺各异,酒的品种也非常多。如山东即墨老酒,陕西勉县西秦洋烧春等。
2.药酒:又称为露酒,《本草纲目》中有记载:“配伍药物须知三十六则兼备汤剂、膏丹、散结要诀、水浒传诸侯英雄壮的故事”。由此可见,历代医药家对于泡制各种药酒有着极高的赞赏价值。
3.花雕:顾况所著书《神农百史》,记叙的是我国最晚出现的五千年历史文化遗产之一,也是中华文明的重要组成部分,被誉为中国非物质文化的瑰宝。
