古代人都是怎么酿酒的？和现在有什么区别？古法手酿酒”应该是指“古法手工酿造(传统工艺)流程生产的酒”+而“现代工艺酒”是指“新工艺用机器生产的酒”。闭团中华文化中+酒古已有之。 古代的酒是用粮食发酵出来的。
现在酿造技术提高了,现代工艺生产的就叫传统工艺酒。
古代的酿酒,一般采用的是自然发酵的方法。
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《汉书·食货志》载:“帝女令仪狄作酒”。仪狄、少康皆夏朝人。《世本》也有同样的说法。“古来曲多为醴”说明在夏代已出现过用谷物原料酿制黄酒或米酒等方法。但这并不意味着现代就没有可以用来生产白酒的产品了,因为现在市面上所售卖的酒绝大部分是人工勾兑而成。那么古代如何制作酒呢?下面一起来了解一下吧。
我国最先提出“造酒始祖”,也就是公元前3000多年前的商周时代,中国人发明出了专用的曲种——蘖。这种曲被称之为中国最早的“酒曲”、“秫丝”。随着人类文明的发展,“造酒始祖”这个名称逐渐流传下来并沿用了至今。但是,从某一方面来说,人们对酒的认识还远远不够。由于早期酿酒技术的落后及当时社会生活水平低下等问题,《尚书.说命篇》中记载的各种关于酒的做法和经验都缺乏科学依据。因此,要想酿出真正的好酒需要一定的时间成本以及工艺流程的精细化操作才能保证最终的口感质量与香气浓郁度。此外还要考虑到饮用的安全性问题。所以我们认为,中国传统的酿酒技术应当是在农耕时期开始存在的,即在原始社会的晚期才发展出来的。
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到了春秋战国之后,蒸馏器的使用得到了广泛的应用,出现了用于酿酒的烧(蒸)锅。据考古学家们测定:东汉时代的青铜蒸馏器的制造过程可分为两大类:
第一类:单式甑桶。所谓单式甑桶是指把经过处理的粮醅放入甑内进行蒸煮糊化的高粱饭料,经加热使其变成气体流出的液体。这一类型的蒸汽称为天锅,它主要作用是将含有淀粉质的物质通过冷却凝固成块状的酒醅,再将其转移至另一个容器里以便进一步利用它的水分。此法的优点是节约能源,也有利于提高产品的产量,同时具有较好的防震抗压能力,而且易保持稳定的温度、湿度和风力。
第二类:连续式的甑桶。这是目前使用较为普遍的一种蒸馏设备和工具。该系统由专门的人负责管理,包括但不限于以下几个方面:1木炭吸附剂。2过滤介质。3冷水净化装置。4真空泵。5膜封闭机。6自动清洗系统。7微波炉。8空气清新剂。9电磁阀。10精密测量仪器。
除以上三项外,还发现许多有用的传统技艺,如制曲、酿酒师培训、窖泥培养等等,这些都是值得学习研究的事情。当然,还有很多小窍门供大家参考。
