酒,古称“醴”,是用稻米酿造的。据《诗经》记载:“仪狄作酒”。夏禹时始作酒醪。(即:后世将黍、稷或秫,加入曲药发酵而成)。《说文解字》中解释为“旨酒”。“酉”(音义),也表示在古代有饭不尽的空桑。先民们利用剩余的粮食来酿酒。
中国制酒的历史源远流长,品种繁多,自产生之日开始,就受到先人们欢迎。在中华民族五千年历史长河当中,酒文化占据着重要的地位。
酒作为一种特殊的食品和饮料,是属于物质文化的范畴,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。中国的白酒具有以酯类为主体的复合香味,以曲类的原料做糖化发酵剂,再经过蒸馏酿造而成的各类酒。
酒在中国历史上有着悠久的历史,《史记·殷本纪》中有关于纣王“以酒为池”、“悬肉为林”等故事,《礼记·玉藻传》里也有有关禁酒令的内容,其中明确写道:“酒者,天之美禄;帝女所爱,靡不饮。”(《周易·乡党》)。
我国酿酒起源很早,可追溯至新石器时代晚期。距今约5000年左右的时间里,商代已经出现了专门负责管理农业生产和商品交易的国家——商朝。商朝时期是中国社会政治的重要阶段之一,对国家的治理和建设发挥了极其重要的推动作用。
商朝后期由于国家内部不断发展壮大,国力逐渐强盛,经济实力不断提高,人民生活水平得到了极大的发展。但是这个时期的***并没有大力整治民间的一些陋习习惯,而是通过一系列措施来控制财政收入和货币供应。
随着时代的变迁和社会的进步,“酒”又成了人们日常生活中不可缺少的一种东西,它成为人们社交交往、庆祝喜事以及祭祀祖先必备物品。
