1.将新酒转化为陈酒2.将浑浊的酒变成清澈透明的白酒3.将有杂味酒变陈香浓郁的白酒.催陈机主要是催陈粉,由净化酶、中药材以及茅台酒厂陪毕的独特原料配制而衡薯成, 传统陈酒有两种方法,一种是将新蒸馏出来的原浆酒通过贮存、勾兑等手段使其自然老熟。另一种则用高纯度的白酒与低度酒进行勾调后饮用。
现代生产条件有限,没有专门的催陈设备。一般情况下,采用陶缸储存和不锈钢容器储藏为宜。
我国历史悠久,文化博大精深,酒不仅是一种客观的物质存在,更重要的是它贯穿了人们生活的方方面面。
在我国古代社会中,“无酒不成席”“无酒不欢”,“有朋自远方来时,相邀共饮一杯”。而现代人喝到的大多都是黄酒、米酒等高度发酵型的白酒和啤酒。那么问题来了,古时候酒是怎么酿成的呢?下面就让我们一起看看吧!
1.蒸馏技术发明之后酒的度数开始提高。据史料记载:“唐朝以后,由于当时粮食比较匮乏,所以酿造出来的酒度数普遍较低。”由此可以推测到:唐代以前的主流酒一般为果酒或米酒(醪糟)。这种工艺在元末明初传入中国,经过几千年的发展,形成了以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。
2.发展至今已形成一套完善的技术体系,其主要特点为:
1配料合理。在配料的时候必须要使用优质的高粱作为原材料,这样才能保证所生产的酒是真正的纯粮好酒。如用高梁作料做出来的酒叫包谷酒;用小麦制作出来的酒叫杂粮酒;还有一种就是加入多种香料以及水酿制出来的叫药酒。
3.生产过程标准化。在生产过程中严格按照传统的固态法进行操作,包括选材、浸泡、润料、拌醅、蒸粮、摊凉加曲等等,同时需要对每个环节都进行了细致把控。
4.酒体稳定。传统固态法的出酒率较高,因此也被称之为“快消品”。“慢工出细活”的工艺方法使得产品的品质得到了大幅提升,但同时也增加了企业的劳动强度。随着技术的不断革新和发展,产品已经成为我们生活中不可缺少的一部分了,这也就是为什么很多企业都在强调产品质量的重要性的原因之一。
5.储存时间长。酒窖也是一个非常重要的问题,酒库中的贮藏环境对于酒的老熟起着决定性的催化作用,如果能做到这一点的话,酒的口感就会变得更加醇厚绵柔,香味也会越来越浓郁。
6.酒精浓缩技术出现。随着科技的发展,酒精浓度的降低会导致一些不利于人体健康的微生物进入到酒液里面。比如说产生甲醛或者其他重金属超标,从而影响身体健康。另外,现在国家标准中对酒精度的要求是非常高的,只有达到这个要求才会允许商家将度数降下去。但是,不管怎样,只要你掌握一定的酒类知识,就没有必要去盲目追求所谓的酒精度数过高。
