古代的酒都有哪些种类+如果按照原料和酿造方法来综合划分,中国古代酿造和饮用的酒主要有以下几种+谷物酒发酵酒最早的发酵酒, 酒,在我国有着悠久的历史。从商代开始就出现了酿造酒(即用粮食、水果等含淀粉或糖的物质发酵而成)和蒸馏酒(又称烈性酒)。中国古代酿制酒主要有四种:
黄酒
黄酒是世界上最古老的饮料酒之一,酵母曲种质量决定酒质。约在三千多年前的新石器时代,中国人独创了酒曲复式发酵法,开始大量酿制黄酒。《黄帝内经》中记载:“仪狄始作酒醪,变五味。”《世本八种》(增订本)、《说文解字》中有“烧酒”、“蒸酒”之说。“秫稻必齐”“为此春酒以介眉寿”(《诗·豳风》);“十月获稻、为此春酒”(《晋书?食货志》。),并引申为一种生产工艺。现代科学证明:黄酒是一种半甜型的低度发酵酒;红葡萄酒是以新鲜的葡萄为原料酿成的;啤酒是以大麦芽、酒花、水为主要原料酿制成的;果露酒则是以各种水果为主要原料,添加药材或食品添加剂调配而成的。由于它们都需要一定时间才能饮用,所以古人将它视为营养丰富的液体蛋糕;米酒是以谷物及其他水果为原材料酿制成的,因此古人的祖先一直将此作为祭祀神灵的一种方式,并沿用至今。
白兰地
白兰地是英文Brandy,意为"烧焦的葡萄酒",由葡萄汁经过自然发酵后过滤而得。根据不同的酿制方法和材料,白兰地的名称也各不相同。常见的是把带颜色的东西放入玻璃杯中浸泡一段时间,然后加入人工培育的大橡喊菌液,进行二次发酵而得到的酒。通常是将盛过白兰地的瓶子倾斜45度角放置在冰箱中冷藏后再喝,口感会更好。
威士忌
威士忌也是世界著名三大蒸馏名酒之一,起源于苏格兰地区,最初是由荷兰人用甘蔗压出来的废料酿造而成的。
威士忌的制作过程包括两个步骤:
1、选用优质小麦作为原料。
2、选择成熟的黑麦,以及来自西方的国家精选的纯种大麦;
3、混合使用玉米、黑麦与高粱,通过精细的加工工序来提高香气成分的浓郁度。
4、经过低温缓慢熟化,使杂醇类挥发出去,从而使得酒体更加柔和适口,同时具有特殊的风味。
5、采用独特的蒸馏技术让蒸馏酒中的异戊醇、乙醛和其他酯类的含量减少,降低了其中对人体有害的甲醇和丙酮的毒性和刺激性,提高了其卫生安全水平。
6、通过陈年的方式使威士忌的味道变得更为复杂,同时也赋予了酒更深层的影响。
7、利用生物工程手段制造出具有杀菌作用的高品质蒸馏酒;
8、将蒸馏酒装进大的陶罐密封储存,并在常温下长期保存。
9、通过多年的发展,目前已发现世界上较先进的高效蒸馏酒分级系统,能够有效地控制蒸馏酒中所含甲醇的浓度,
古代酒的种类很多,其中以酿制方法最复杂而又繁琐。但无论从何种角度来看,都离不开酿造技术。
在古人眼中,“仪狄作酒醪”“杜康做秫酒”等都是传说中的神话故事;而在后世流传下来的故事中,“浊醪”、“黄醅”,就是指蒸馏后的米酒或白酒。不过这些只是最早出现于夏朝时的谷物发酵醪和过滤醪而已。而随着社会的发展、生活水平提高、饮食习惯改变以及对“无醇酒精饮品”的认知增加,这种所谓的新工艺酿制法也开始流行起来了。《三国演义》一书中记载:“昔者帝女令仪狄作酒而美,进之禹。”可见这段描写已经非常到位了。
除了上述两种形式之外,《礼记·月下歌》,还有关于喝酒的一些习俗与典故。如《史记?项羽本纪》。东汉时,曹操把煮饭论英雄作为宣传自己的方式,还专门写了一首诗:张骞出使西域带回大宛国,取此番食于长安城外,稍许空隙便入樽,自酌不觉满口香;唐宋时期,李商隐将自己所爱佳肴列为珍馐之一,并留下了不少有关用曲造酒的情节。此外,明代朱肱更是有一次在他的著作《清异录》中有这样的描述:“粤西平乐等府深山中,猿猴极多,善采百花酿酒。樵子入山得其巢穴者,其酒多至数石,饮之香美异常。”由此可以知道,当时的人是比较喜爱吃野果的。“荔枝绿酒一杯家万里,燕然未勒归无计”。这些都是一些文豪雅士们为了表示赞赏而特意创作出来的作品。
当然也有一部分学者认为这是现代才有的词汇——"琼浆玉液"、"金波倾琥珀,瑶池飘玉盘",意思是说人们希望通过喝酒来表达情感、抒情或者增添乐趣,所以也就出现了类似于今天的葡萄酒。但是不管怎么想还是有一些朋友会觉得这样的做法很奇怪。其实不然,古代的各种酒都有着独特的风味,比如我们今天熟知的竹叶青、桂花陈酒、菊花酒等等,它们虽然都是由粮食制成的,却也是经过一定时间浸泡之后才能成为好酒的美称。
