《礼记·月令》中提到了用曲造酒的六点注意事项:“秫稻必齐,曲粟必时, 我国酒的生产历史悠久,品种繁多。据考古发掘发现,大约在三千多年的新石器时代(前约二千年前),中国人就已经开始使用大曲、小曲或麸曲来酿造白酒。
中国古代是怎么制作酒的?从《周礼》中就可以看出,古人所用原料都是高粱和麦子,而且酿制方法都非常复杂。
《礼记·月令》中有“秫稻必齐,曲粟必时”这六点注意事项。
1.粮食必须要整齐成熟,不至于夹生。
2.米不能过熟或者变质;
3.不可太黏稠了;
4.做酒也不要蒸馏取酒;
5.酿酒的时间也要适当把握,因为不同的季节所用的酿酒器具也是不一样的。
6.酒的度数要高。
中国酒文化源远流长,博大精深。中国的制曲技术和酿造技艺是世界一类(约占总量的1%-2%)的古老实物资料;而对酒器制造更是我国劳动人民创造性地运用于生产活动之中,为人类社会发展做出了不可磨灭的重大贡献。(王赛时)
那么问题来了:古代的酒究竟是什么?
“猿猴酿酒”说的就是这个说法,其实这是一种误解。《史记·殷本纪》中曾提到:“帝女令仪狄作酒。”也就是夏禹时期的人发明了酿酒这一发明。在《战国策·魏策二》中有这样的一段记载:"昔者,帝女令仪狄做酒而美,进之禹,禹饮而甘之,曰:“后世必有以酒亡其国者”。意思就是从此以后,酒就成为了人们日常生活中的必需品之一。到了西周、春秋等朝代,随着酿酒工艺的发展和完善,酒逐渐成为人们生活中必备的一种饮料和礼节用品。
根据考古发掘出土的新石器时代遗存表明,当时已经出现了谷物酿成的果酒以及各种药用植物浸泡后的露酒。但由于制作方法的不成熟和保存不佳,还可能存在甲醇超标等问题,导致这种现象更加普遍。据有关专家研究,黄帝时代的人采集野果之后会自然产生大量的甲醛从而使这些野生菌受到抑制,因此被认为是有毒性的有害物质。
另外一种常见的中毒事件则发生在了商晚期和秦汉之际,其中最为著名的便是纣王“以肉为林”、“为虐杀”,后来的东汉末年因为战争的影响,粮食供应紧张,为了维持生计不得不禁酒。自秦始皇统一六国的第二天起,“酒池肉林”就在民间广泛流行起来,并形成了一套完整严谨的方法来保证整个国家经济和社会的发展。
所以说,历史上并没有关于酒类的文字记录。相反,《诗经》上也有许多有关酒的内容。如杜甫所言:“何以解忧,唯有杜康”;张旭所言“兰陵美酒郁金香,玉碗盛来琥珀光。”“李白斗酒诗百篇”“长安市上酒家眠,天子呼来不上船......”等,都说明了在漫长的岁月里,酒一直都是中国人餐桌上的常客和必备用品。“无酒不成席”也是中华文化的一大特点。
