古代的白酒酿造水份举袭做较多 古代熟正衡称 水酒 大部份市场禅旦上出售的白酒酒精含量低 所以古代人看上去都能喝 古代人看上去都能喝白酒的原因是
蒸馏技术
和发酵工艺比较成熟,而酿造过程需要水份举袭拿举提做,所以古代人的酒都不是直接用粮食酿造的,都是经过发酵后过滤得到的高纯度酒精液体。古代的人喝了这么多年的酒,也确实能感受到粮食的香味。
古代人们所饮用的酒主要是黄酒或者米酒,而不是现代意义上的高度白酒,在古代没有那么多的蒸馏技术,因此古人的白酒大多是果酒和配制酒,也就是说古代人们所饮用的一般不超过10度的啤酒和低度数的葡萄酒。
因为当时的水份并不是很充足,所以才有了“浊酒”这个称呼,
但是后来由于农业的发展、生产力的发展,使得我国出现了谷物类酿酒。
谷物酿酒的主要原料包括高粱、玉米等作物;同时利用野生微生物将淀粉质(糖质)转变为可溶性物质,再由酵母菌进行代谢。这种转化的过程称为淀粉变质或糖化(即酒曲)。
中国传统酿酒的方法有固态法(大曲)、半固态法(小曲)、液态法(麸皮)、酶制剂法(纯培养基),还有串香法(或浸蒸混烧),以及勾兑调味等酿造方法。其中串香法又被称为串香混合发酵法(一种新型酿酒工艺)。串香法是在白酒蒸煮过后,加入一定量的食用酒精和一些添加剂进行调配,从而形成了具有自身特色的产品。
目前中国的白酒产品主要有以下几种类型:酱香型、浓香型、清香型和其它香型。酱香型白酒的代表产品茅台酒、郎酒、习酒、国康1935。浓香型白酒主要采用混蒸续渣法工艺,以高梁为主料,辅以小麦、大麦和豌豆,有的还加少量的稻壳,采用陈年老窖发酵生香,采用了浓中带酱风格的双轮底发酵工艺,以增加风味。
清香型白酒以汾酒为代表,其特点是清香纯正,口感柔和,甘甜爽净,余味干净悠长。代表产品有山西杏花村汾酒、河南宝丰酒。
兼香型白酒则以湖北松滋的白云边为代表,其特点是芳香协调,绵柔醇厚,香味谐调,尾味净爽。代表产品的酱脉酒业,其特点是以优质高梁作为原材料,以小麦高温制成高温大曲或纵曲和产酯酵母为糖化发酵剂,经传统的固态地缸、泥池、低温入池、长期贮存、精心勾兑酿造而成。代表产品为湖南武陵酒。
米香型白酒是以桂林三花和广东梅州的红荔牌桂圆肉为主要原辅材料,然后加上当地特产的小茴香、当归、丁香、砂仁、菊花,经自然发酵精酿而成的独特饮料。
凤型白酒是以陕西西凤酒为主体原料酿造而成,以乙酸乙脂为主,一定的己酸含量,无异杂味的特点,是中国四大名酒之一。凤香型白酒特点是清而不淡,浓而不艳,
我们都知道在古代的时候,酒是很难让人喝醉的。而现在大家所熟知的白酒也是很便宜的了,那为什么现在的人那么能喝呢?
首先我们要看一下古代的人到底有多么厉害啊!古代人的身体比现代人都强得多,而且他们吃东西特别勤快、非常利于消化。而且古人在饮用酒的时候会先将杯子中的水倒掉一些,这样就可以避免浪费。然后再去把剩下的酒全部倒进碗里去了,这也就意味着当时人们可以喝很多酒了,并且不会感到不适。
另外我们在考古学中也发现了很多与酒有关的故事和故事,比如《红楼梦》当中就有李清照和刘伶等人一起饮酒的情景。还有关于武松连干十八碗的大碗饭,还有曹操与关羽温酒斩华雄等典故等等都是十分出名的。所以说我们看电视剧里面那些英雄好汉们往往都很有气魄!
但是这些历史资料其实并没有这么绝对。因为在以前人们的生活条件不是很好,根本生活没有办法做到节省粮食,更别提要酿造大量的酒来满足自己的需要了,所以说他们就只能依靠自然界的食物发酵,让自己变成一种能够食用的东西了!
虽然这种做法并不适合用来制作美食,不过从某种程度上来说它的确对我们的健康很有帮助!当然了,这也仅仅只是一个方面。我们平时在日常生活之中一定要多多注意饮食习惯以及卫生问题哦!
