1、以酿酒者命名的:杜康、白堕等;杜康:杜康是古代高粱酒的创始人,后世将杜康作为酒的代称。 以酿酒者命名的有:杜康、白堕等;
以原料命名:杜康(高粱)或仪狄(杜康)。
古人把造酒的人叫做“曲蘖”,用小麦为制糖剂,将含有淀粉和糖类的作物经过发酵后过滤提纯出含乙醇的饮料称为酒。曲是酒之母,一般都用大麦、小麦、豌豆等作培养基接种霉菌,然后在一定温度下培育而成。我国最早的实物名酒就是杜康、猿猴酿造的酒。中国白酒具有以酯类为主体的复合香味,以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食御如用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区,分别为中国三大名酒的茅五泸,其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。
酒在我国源远流长,品种繁多。被誉为“百药之王”的黄芪、当归、枸杞子等等都含有丰富的营养成分。酒除了可以直接饮用以外还能制作成各种美食和饮料,比如红白喜事时都会准备上一些美酒来款待客人,由此就产生了许多关于酒的雅号以及别称。
一.杜康
曹操《短歌行》:“何以解忧?唯有杜康。”相传是夏朝人杜康发明的。后世将杜康作为酒的代称。《短歌行?小调》:
何以解忧,唯有杜康。《史记·殷本纪》,刘向编著的《诗经·周颂》中写道:"何以解忧,唯有杜康"。“杜康”就是古代高粱酒的原型。
二.杯中物
东汉许慎《说文解字》:尊曰'座右铭,坐者谓'座右铭’。
三国曹丕《论衡·食货志》。引申明了酒的作用。
古人对酒的别称有不同的意思。据现代考古资料推算,约5000年前的新石器时代中期,中国先民已经开始使用青铜蒸馏器酿造出最早的酒品——醴酪(láo),距今已有7000多年历史了。《尚书·酒诰》载:"宗庙之祭,非彝酒也,乃受酋年”。陶潜《责子》诗云,"天运苟如此,且进杯中物。"李琎《题上饶亭》诗亦云:"天运苟如此,且进杯中物。"苏辙《次韵子瞻病中大雪》诗云:"既已禀父旨,尔惟醑脩觞;既已饯谢,未尝自酌无。主人何为言少钱,径须沽取对君酌"。宋张能臣《闻幼盘弟归喜而有作二首其四》诗中的"金樽清酒斗十千恣欢谑"指的是当时盛产的美酒。唐玄宗时期,宫廷里还设有专门掌管酒宴的宰相--赵希鹄,他曾经到长安去拜访皇帝。由于皇帝非常喜爱喝酒,“每逢佳节必定要设一杯”,从此便有了"金樽清酒斗十千”、“玉壶春酒琥珀光”“醉卧沙场君莫笑,古来征战几人回”。
三.花雕
传说古代绍兴有一户人家生了个女儿,所以给她起了一个外号叫做花雕。这得益于当地的气候环境,适宜微生物发酵。人们把这个名字作为一个好听的名字,后来演变成了一种别名,表示它很像一位仙女,因为它有着神圣的存在,故称为赏花酒。此外还有“琼浆玉液”“瑶池肉林”等。
