1、黄酒(Huangjiu)是世界上最古老的酒类之一,酵母曲种质量决定酒质。 黄酒,是世界上最古老的酒类之一,其酿造工艺非常复杂。在古代中国,人们不仅饮用的主要是果酒、米酒和葡萄酒,而且还用来制作美食,如茴香豆、桂花陈皮等,这些都被认为是中国传统的一种特色食物;而在中国文化中也具有重要的地位,它已经成为了一种社交工具,被用作庆祝活动或礼仪仪式中的一部分。
黄酒的历史可以追溯到几千年前的新石器时代。据考古学家发现,距今约7000万年前的仰韶文明时期就有了酿造黄酒的记载。《史记·西南夷列传》记载:“汉高祖刘邦曾于河东之南击项伯以御匈奴”,说明当时的粮食十分珍贵,并能够酿成美味的美酒。
到了商周时代,黄酒逐渐成为我国传统文化的重要组成部分。随着时间推移,黄酒不断地发展壮大,品种繁多,口味多样化,深受消费者喜爱,同时也出现了许多与白酒类似的名字。例如,“绍兴状元红”“越王勾践杯酒释兵权”等等,都是黄酒的前身名词。
除了历史渊源之外,黄酒还有一个独特的名称:女儿红。根据传说,古代中国人生下的孩子为了让孩子过上更好的生活,就会选择将新收获的糯谷发酵后再喝下去。这种做法使得酒变得更甜,味道更加芳香,因此被称为“女儿红”。
虽然现在我们仍然可以品尝到不同种类的啤酒和葡萄酒,但它们都有着各自的特点。首先,黄酒含有丰富的碳水化合物和其他营养物质,这些成分对人体有着很好的滋补作用,适合搭配一些海鲜以及蔬菜一起食用;其次,由于它的颜色较浅,通常呈现出琥珀色或者白色,给人以新鲜的感觉;最后,因为酒精度较高,所以被赋予了各种不同的名字。
古时候,酒的名称非常多。有的叫烧酒、清酒,还有白干、老白干等别称;也有的是按生产原料来命名,如:高粱酒、大曲酒、瓜干酒(或代用糖化发酵剂)、米酒、甜酒和香糟。这些名字都是从远古时代就流传下来的,后来逐渐发展成为我们所熟知的名词。
中国是世界上最早酿造酒的国家之一,早在2000年前的新石器文明时期就有了人工栽培的谷物饮片。“仪狄作酒醪”就是传说中距今已有6000年历史的中国制酒史。在中国数千年的考古过程中,“新石器时代的陶皿盛酒容器”,出土于战国中山王墓中的一件青铜爵,经长期存放后,发现该遗址具有与我国其它文物相同的价值。
商周时代人们以水果入酒。《诗·豳风》:“既醉且饱,忧思难忘。”《礼记.春官·天官》载有“五齐六法”。这是古代祭祀时必备的用品。《左传》、《楚辞》均有有关葡萄美酒的记述。《汉书?食货志》,其中对葡萄酒的描述十分详细:“夫酒者,一曰杜康。杜康始作秫酒”。自此以后,历朝历代文人墨客都极力推崇葡萄酒。苏轼也曾写下“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催”的赞叹句。北宋朱翼中撰写的《北山酒经》《魏略》。
唐宋以来,随着酿酒业的发展,酒的风味也日益多样化。南派浓郁而纯正的大麦酒,以醇厚的口感赢得无数人的喜爱,例如四川成都产的剑南烧春;河北廊坊生产的刘伶醉酒;安徽亳州产的双沟珍宝坊系列酒等等。这些名字来源于当时酒文化中的一些典故。
