1.将新酒转化为陈酒2.将浑浊的酒变成清澈透明的白酒3.将有杂味酒变陈香浓郁的白酒.催陈机主要是催陈粉,由净化酶、中药材以及茅台酒厂陪毕的独特原料配制而衡薯成, 古人是怎样陈酒的:
1.将新酒转化为陈酒,主要有两种方法:一是利用催陈机将新酿出来的白酒通过过滤、吸附等方式使之达到“醇化”的目的;二是采用先进的生产设备和工艺,如甑桶(蒸锅)、陶坛、水泥池等,将杂质去除并进行勾兑调配。
1.将新酒变成清澈透明的白酒,这是传统贮存过程中必须要完成的一个环节。
2.把未杀菌或不卫生的高浓度白酒放在容器中静置一段时间后才能饮用,因为这些低度白酒在长时间储存过程中会发生水解反应产生酸味,导致口感寡淡甚至出现异臭等情况,所以要经过处理后才可以使用。
3.将浑浊的酒变成清亮透明的白酒,这个过程比较复杂,需要一定的经验和耐心,但是也需要时间来慢慢形成一个良好的状态,而且还要保证贮藏环境的温度和湿度适宜,一般来说温度在5-25°C之间即可,如果低于0°C的话则需要将其放置于较温暖的环境下。
古人喝酒都讲究“陈”和“醇”。
因为古代酿造的粮食、水都是发霉变质,没有经过蒸煮或者晾晒。所以说在古代的时候人们把这种原浆酒统称作新酒或老熟酒;而现在的白酒都是用食用酒精勾兑出来的,纯度比较低,对人体的伤害也非常大,因此我们现在说的“陈”,就是指已经存放了很长的时间。
一般来说,酒的储藏时间越长,味道越好,但是如果是一些普通的瓶装白酒的话,它的保存时间会稍微短一点,而且里面还有很多有害物质,如:甲醛和杂醇油等。
那么为什么有些人喜欢喝老酒呢?这是因为老酒含有丰富的酸类、酯类及酚类化合物,适量饮用可以软化血管,促进食欲,有助于消化吸收。此外,在冬天喝点儿陈年的老酒还能驱除寒冷,预防感冒。
但并不是所有的葡萄酒都适合长时间存放,比如红葡萄酒、香槟酒和威士忌都不宜太久存放。虽然它们的口味相近,但是由于橡木桶贮存的原因,很容易出现跑酒的情况;再加上这些酒本身价格较贵,一般人很难负担得起,甚至还会有一种被大家称为“液体黄金”、“奢侈品”的感觉!
总之不管是什么类型的葡萄酒,它都要有一个适宜存放的环境,最好是干燥通风的地方,温度不能过高,否则就会导致氧化反应发生,产生更多的苦涩成分,从而影响到葡萄酒的风味和品质!
