中国传统酿造黄酒的主要工艺流程为: 浸米—蒸饭—晾饭—落缸发酵—开耙—坛发酵—煎酒—包装 酒曲纯种化。运用高科技手段, 黄酒是世界上最古老的酒类之一,源于中国,且唯中国有之。约在三千多年前,商周时代,中国人独创酒曲复式发酵法,开始大量酿制黄酒。约一千年前的宋代,中国人发明了蒸馏器(现今称为“烧酒”)和酿造技术,并不断改进和完善,已发展到能生产各种浓度、各种香型、各种含酒的饮料,并为工业、医疗卫生和科学试验制取出浓度为95%以上的医用酒精和99.99%的无水乙醇。由于其色泽鲜艳,故又称"白酒"。
黄酒产地较广,品种很多,著名的有山东即墨老酒,无锡惠泉酒、绍兴状元红,张家港的沙洲优黄,吴江的吴宫老窖特曲等等,这些都是我国比较有名的传统名酒,也是中华文化的瑰宝。
中国古代的酿酒工艺:
1、浸米:选好糯大米后,用水洗净沥干。把浸好的大米放在竹筐上,放入清水中淘洗两遍。将泡过的高粱装进缸里,倒入冷开水中过一下冷水。然后加盖保温至35°C左右。
2、晒饭:将沥干后的米铺在竹箩上面晾晒至不烫手即可。这时可以加入新稻谷或玉米面,搅拌均匀后再撒少许凉开水,使温度降至30°C以上。
3、翻拌:等到粮食变软之后就可加入酒饼粉进行糖化,这样既有利于提高出酒率,还便于控制淀粉的利用率,也方便糖化的后期处理。
4、密封陈贮:一般常压下培养24-48小时就能完成这一过程,这种方法叫做封存。封闭储存在阴凉处,避免阳光直射。注意防潮。封存时间越长则质量会更佳。
中国酒的酿造历史悠久,在世界上独汪销树一帜。据《神农本草》所载,酒起源于远古与神农时代。《世本八种》(增订本)陈其荣谓:“仪狄始作,酒醪,变五味,少康(杜康)作秣酒。”
扩展资料:
酒精是多种化学成分的混合物,是水和乙醇的混合溶液,除此还有醛、酮等复杂成分。酒的度数越高,酒性就越烈,对人的损害也更大,所以饮用少量低度白酒可以扩张小血管,可使血液中的含糖量降低,促进血液循环,延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积,对循环系统及心脑血管有利。
而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒,而应该称之为含有酒精的饮料。
酒的主要成份是酒精,化学名叫乙醇。乙醇进入人体,能产生多方面的破坏作用。
1、血液中的乙醇浓度达到0.05%时,酒精的作用开始显露,出现兴奋和欣快感;当血中乙醇浓度达到0.1%时,人就会失去自制能力;如达到0.2%时,人已到了酩酊大醉的地步;达到0.4%时,人就可失去知觉,昏迷不醒,甚至有生命危险。
2、酒精对人的损害,最重要的是中枢神经系统。它使神经系统从兴奋到高度的抑制,严重地破坏神经系统的正常功能。过量的饮酒就是损害肝脏。慢性酒精中毒,则可导致酒精性肝硬化。
3、过度饮酒伤身,但是最伤身的是空腹饮酒。空腹饮酒会刺激胃黏膜,容易引起胃炎、胃溃疡等疾病。空腹饮酒还会引发低血糖,会导致我们体内葡萄糖供应不足,会出现心悸、头晕等现象。
参考资料来源:
百度百科-蒸馏白酒
参考资料来源:
人民网-白酒真的会“越喝越年轻”?
中国的古代白酒制作过程如下:首先将粮食浸泡、煮熟之后再加入酵母粉搅拌均匀,然后密封发酵,最后取出进行蒸馏,得到原浆酒。
我国的白酒制作主要包括黄酒制作、啤酒制作以及米酒的制造。其中以黄酒最为著名,它是世界三大传统酒之一,也是中华民族的骄傲!
黄酒是用稻米经过淘洗加工后提纯而来的一种甜米酒,酒精度一般为15~20度左右,属于一种低度酿造酒。
啤酒是麦芽威士忌的一种,是以小麦芽和大麦芽为主要原料经过发芽压榨而得。它的酒精含量较低,没有经过蒸馏的过程,因此酒精含量比较低,通常为4~6%之间。
红酒是中国传统的酒类产品,也是中国人喜爱的一种饮料。它的营养价值很高,含有丰富的碳水化合物、维生素B1、B6、钙、磷、铁、钾等,具有清热解毒、补气养阴、健脾益肾、舒筋活络的功效。
