才刚从水酒中转过来,还不习惯喝高度酒, 中国是世界上最早开始酿酒的国家之一,在古代人们的生活里,喝的最多的就是黄酒、米酒或者白酒。
随着时间的发展和演变,现在我们所说的“蒸馏”技术也越来越发达,“新工艺白酒”逐渐从传统粮食酒中消失,成为了现代工业化的产物。
那关于古时产出的白酒究竟相当于现在的多少度?今天就给大家揭秘一下!
据史书记载:公元前2世纪的商朝时期,我国已经出现了谷物酿造的“醴”,也就是当时称之为“醪”。
而到了汉代之后,这种酿制法才被正式确定,并流传至今,成为一种重要的饮品。而在汉魏时期的时候,中国的烧锅遍地开花,甚至还出现过用陶器装盛的“麴”,这便是所谓的“秫酒”、“高粱酒”的雏形,而且这一发明也是将酒精含量提高到16度的水平,这也正是古人常说的“温碗三斗始见春”(《诗经》)。
到了明清时期,我们的祖先们通过观察自然环境的变化以及发现各种微生物后,便掌握了利用酒曲酿酒的方法,并且把一些原料经过反复加工处理后的液体变成了透明无色的美酒。“浊酒一杯家万里”“能饮一石五斗者尚且醉”这些脍炙人口的话语都是关于酒文化的重要记载。
但其实早在2000多年以前的中国就有一种原始的美酒存在了,这就是杜康造酒的故事(此处不展开),其主要来源于曹操的一首诗:“何以解忧,唯有杜康;苏幕遮·昨夜雨疏风骤”;李白也有“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催”等经典佳句来描述杜甫。
当然,虽然说“杜康造酒”这个说法很普遍,“可惜的是”杜康确实创造出了独特的风格——清香醇厚。不过在上个世纪50年代,由于国家对粮食安全的不重视,使得酿出来的“杜康”只能算得上一两口低档饮料而已。所以,后来为了节约成本,杜康又进行了改良,生产出了更适合大众口味的产品。比如这款53度的青竹大曲酒,就是典型的浓香型白酒。
另外值得注意一点,虽然这款酒在酿造过程中使用了一些不同种类的大麦和豌豆进行混合制作,但是却保留了很多传统的固态酿制技艺。再加上它的窖藏方式,让它更加老熟,因此也叫做“千年陈”或“十年陈”!
如今市面上出售的汾酒,采用了与普通的二锅头一样的制作方法。因为它不仅价格便宜,而且口感极好,所以深受广大百姓喜爱。当然,大家可以根据自己的喜好选择不同的产品,毕竟它们都具有各自的特点。
古代的酒一般是十几度到二十度之间,但是中国白酒的历史可以追溯到3000多年以前。
《史记·殷本纪》中说:“古者少康初作箕帚、秫稻。以为此种之酒,而不知何日始能成。”这句话道出了当时酿造技术的发展,酒在人们生活中的重要地位。
“杜康”作为一个历史悠久的人应该对它不陌生。他发明了一种新的酿造方法——蒸馏法。“烧酒”,就是把经过发酵处理的谷物,倒入大锅里进行加热,然后再加入一些曲子或者其他微生物一起发酵制成的酒,这种原始的酒就被称为现在的黄酒或米酒。
由于这些原料和工艺不同,使得酒精浓度有所变化,因此,人们也将其称之为新酒或老熟后酒。
到了夏代,粮食产量开始提高,为了增加农业生产力,我国已经开始尝试用各种方式来制造含乙醇的饮品。例如:葡萄酒、啤酒等果酒,虽然也有一定的药效,但因为其成分复杂、口感辛辣且易醉人,所以又叫做烈性酒。到了唐宋时期,中国的酿酒业得到了进一步发展,出现了许多著名的品牌如茅台酒、泸州老窖特曲等,以及日本的清酒、绍兴女儿红等等。
此外,随着时间推移,酒文化逐渐成为中国人社交礼仪中不可缺失的一种元素。在中国传统文化中的传统节日中,人们会选择喝一杯酒庆祝节日,表达自己的情感和祝福。
除了以上几项内容,中国历史上还有很多关于酒的故事。比如李白斗酒诗百篇,杜甫举杯邀明月;苏轼借问酒家何处有?牧童遥指杏花村......这些典故都与酒有着紧密的关系。
