古代的酒主要有以下几种酿造方法:
1. 面块酒:将糯米蒸熟后,用盐、盐水、米汁等混合面块, 中国古代的酒,是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。
我国酿造白酒的历史约始于元朝,元代以前的中国传统名酒多是以蒸馏方法取得。蒸馏技术的出现是在唐宋时期,当时已经有专门的蒸馏器用于蒸馏白酒。白酒是中国独有的酒种,为麦黍、高粱等粮食或其他果品发酵后经蒸馏而成。中国白酒以其丰富多彩的香型风格闻名于世,而其特殊的制作工艺在世界酿酒史上也具有重要的贡献。
我国白酒历史悠久,在世界上独树一帜。中国名优白酒,历史悠长,在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。
白酒为中国特有的一种蒸馏酒,是世界六大蒸馏酒(白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龙舌兰酒Tequila、日本清酒Sake、中国白酒LiquorandSpirits)之一,由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。酒质无色透明、气味芳香纯正、入口绵甜爽净、酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。
中国的白酒分为以下香型:酱香型、清香型、浓香型、米香型、凤香型、兼香型、董香型、其它香型。
1.酱香型——以贵州茅台酒为代表;又称茅型;口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。
2.清香型——以山西汾酒为代表;又称汾型;酒液晶亮、晶莹剔透,清香雅致,酸味适宜,醇厚柔顺,甘润爽口,余味较长,是中国北方的传统产品。
3.兼香型——以安徽口子窖为代表;又称复香型、混合型,是指具有两种以上主体香型的大曲酒。兼香型白酒的特点是酱浓谐调、幽雅舒适、细腻丰满、回味爽净、余香悠长、风格突出、明显。
4.浓香型——以四川泸州老窖大曲酒为代表;又称泸型。口感风味具有芳香、绵甜、香味协调等特点。
5.米香型——以广西桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡为代表;又称蜜香型,指带蜜香、清雅。
6.凤香型——以陕西凤翔西江贡为代表;其特点是凤型无色透明,醇馥幽郁,以乙酸乙酯为主,一定的己酸乙酯香气为辅。
7.芝麻香型—以山东景芝白干酒、一品景芝白干酒为代表。其特点是集浓、清、酱三大白酒基本香型之所长,一口饮尽,香气扑鼻。
在我们的生活中,经常能看到酒的身影。但是你知道古代的白酒是用什么做的吗?
我们可以很明确的说,它是以粮食为主要原料制成的。而关于蒸馏技术的发明则是早于人类的历史文明。据史书记载:“烧酒非古法也,自元时始创其法”。那么,现代人们所喝到的白酒,到底是以谷物和水果等作为原材料来酿造的吗?下面小编就为大家详细介绍一下!
一、古代的酒是什么?
1.黄酒。
我国最先发现的酒类之一,源于中国,且唯有中国有之,与啤酒并称世界三大古酒。约在三千多年前,商周时代,中国人独创酒曲复式发酵法,开始大量酿制黄酒。“仪狄作酒醪,杜康做秫酒”,这是最早的记载。《世本八种》也有类似的故事:
猿猴极爱饮酒。即夏禹时期的人第一次尝试酿制了一种甜美的果酒,叫“旨酒”;另一人则认为“仪狄”就是现在的杜康。这两种说法虽然各有道理,但都说明了古人的智慧。因此,后人把这种方法称为"猿酒",并且一直沿用了到今天。(具体见《吕氏春秋·西南夷列传》。)
2.药酒(配制药酒)。
根据考古出土文物,距今五千年前的青铜器中已发现不少相关液体和药物残留物;其中一些陶皿中有溶解过的矿物质,比如石灰质盐和蛋清。由此推断,“医”字是从远古以来出现的。
3.果酒(露酒)(包括葡萄酒和玫瑰露酒)的制作工艺:首先将成熟的鲜花置入干净容器内,然后注入清水淹没花朵或其他杂质,浸泡数日至花蒂脱落。接着取少量冰糖放入锅里煮沸,加入冷开水冷却即可食用。此法的好处在于温度适宜,易保存,而且可长期储存,一般可达两年以上。另外,《汉书食货志》记载:"宋仁宗熙宁二年(公元806年),山西汾阳贾思勰著《齐民要术》,专门讨论如何利用野生植物进行加工生产保健饮料酒。《北山酒经》曾写道,"凡七十二病方,皆从酉令起初气。”这里说的不是指任何含有乙醇的水溶液。还有一个重要的知识点是在西域地区,他们曾经使用过蜜蜂捕猎的方式来制造米酒或者烈性白兰地。所以现在很多人会拿着各种蛇以及蝎子等动物制作成药酒出售。不过大家不要觉得这样简单吧,因为它们都是天然存在的东西。
