蒸馏。考古中, 蒸馏酒在古代是通过自然界的微生物发酵,把含有多量的乙醇
(酒精)提取出来,再将其中的水分和香味成分收集起来,经过一系列复杂而漫长的过程,这类方法称之为原始蒸馏技术,其主要特点是:采用了多种工艺,包括冷凝、热交换、酯化等方式。在这些过程中,既有水解作用又有生酸作用;还产生许多挥发性组分,如甲烷等,它们对人体有害但可以被机体吸收利用,所以这种方法在我国已出现较多的记录和实物证据,证明当时已经有了酿酒的技术,而且也具有很高的历史价值和科学意义。
1.从制曲开始到成酒要耗费大量的粮食。
2.用小麦或者大麦做原料,然后用米粉或玉米作糖化剂,配以一定比例的水进行发酵。这个过程需要非常长时间,大约需要一年左右的时间才能完成。
3.发酵好的酒糟加入适量清水搅拌均匀后放置几天即可饮用。
4.由于酒精度数偏低,不易保存,建议储藏在阴凉干燥处,一般可保持一年以上的时间。如果想获得更好的品质和口感则需注意贮存条件,最好不要放在阳光直射的地方。
5.在蒸馏酒的过程中要注意控制火候和时间。在蒸馏时,一定要掌握好温度与压力,否则会导致蒸馏出来的白酒度数下降甚至变质,因此必须采取正确的方法和步骤来提高酒精含量并确保其安全。
参考资料来源:
百度百科-古人如何将酒提纯的蒸馏技术
1.在元代时期就已出现了类似于现在所使用的“甑”的方法,即使用锅炉作为冷却器的一种装置。该设备的特点是在锅中加水,使沸腾的气流上升,达到一定的温度后便停止蒸煮,从而减少蒸煮次数,从而避免了因操作不当而产生的杂菌滋生的现象发生。
2.在宋代以后随着酿酒技术的不断改进和改良,烧酒的制造方法也有了很大的改变。
3.元朝以前,我国南方地区普遍存在一种特殊的酿造法——秫酒。它以整粒高粱为原料,先在特定环境下培养出淀粉酶,将淀粉分解为糖份(俗称为甘薯),接着将葡萄糖经发酵转化为乙醇(又名酒精)。这种方法生产出的酒叫做黄酒。酒精浓度比较低,一般在20°以下,刺激性较弱,如在北方及一些寒冷地区的农村,人们习惯喝这种酒来御寒。
4.明清以来,我国各地都有专门用于酿酒的槽坊。据有关文献记载:北魏贾思勰《齐民要术》中有这样的一段话:“凡作酒醴须曲蘖”。由此可见,中国历史上最早用曲蘖制作酒醪的人可能是唐代著名诗人和画家王维的好友陈晋熙。《世本八种》(增订本)(修订版)》说:"自夏之后,以蒲桃为主料,
古代的酒是怎么得到的?这个没有准确答案,但是从酿制技术和设备上来看确实存在一些差异。
蒸馏法:在我国北方地区,人们把谷物等原料经过一定时间的浸泡之后进行蒸煮、加热、晾晒、然后放入发酵罐中发酵成酒精的过程称为蒸馏。
利用沸点较低的液体,将糖分或淀粉质成分通过蒸馏的方法提取出来。
利用液态分离技术:利用高纯度的乙醇(即酒精)作为燃料,再将其稀释并冷却到一定的浓度后就得到了高度数的酒液。
中国白酒的历史悠久,可以追溯到2000多年以前的新石器时代。当时,中国人发明了一种用米曲霉菌接种于果实表面的小曲来制造酒精的工艺,后来随着人类的发展,它逐渐演变成以粮食为主要原料,加入豆类、木薯、甘蔗以及甜菜渣及野生植物汁等,经发酵而成的混合物,也就是现在我们所说的烧酒或者老白干等。
现代工业生产的酒精主要是使用薯类的淀粉作原料、由薯类转化而来的其他物质及其代用品,如玉米秸秆、木屑、废纸张等。
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