《礼记·月令》中提到了用曲造酒的六点注意事项:“秫稻必齐,曲粟必时, 酒,在中国有着悠久的历史。在古代的时候,人们用谷物和果子来酿造美酒;而在现在,随着科学技术的不断发展以及人们对生活品质的要求越来越高的情况下,人们开始选择使用传统的制曲方法,以制作出具有浓郁中国风味的米香型白酒。
《礼记·月令》中提到:“秫稻必齐、曲粟必时。”这些说法虽然不是完全正确但也有助于我们更好地理解现代人的饮食习惯,让我们更加了解古代酒文化的发展历程,为我们的健康与幸福提供更多帮助!
一、“秫稻必齐”:
首先,“麯必齐”,指的是选取优质的高粱作为主要原料并进行蒸煮,这样才能保证淀粉充分转化成为糖分。同时还要保持一定的温度和湿度等因素,以便使发酵过程顺利推进。当然了,如果是采用人工操作或手工完成的话,就需要将粮食提前处理好,确保没有杂质或者霉变的情况出现。
其次,“曲粟必时”,是指要及时收割并且清洗收获麦类作物,避免因天气变化而导致破损。另外,还要定期更换小麦芽,提高水分含量以达到更好的口感和营养效果。此外,还要注意控制生产量,尽量减少过量的浪费。
二.“蘖必齐”。指的是用新鲜的黍或粳麦做成秫(yǒu),然后将其碾碎后放置于干燥通风的地方,让其自然成长,形成一定形状。这可以反映出当时农业水平较高,劳动条件优异的特点。然而,这种做法可能并不适合现代人饮用。
三、“醴酪必齐”:
最后,“旨醪必齐”。指的是把适度的液体加入到糟醅中并进行发酵的过程。在这个过程中,必须掌握合适的时间和温度。例如,应该根据季节适当调整水温、酸度或其他指标等因素,以保证发酵正常开展。同时,还应注意卫生问题,避免污染空气和环境。
古人酿酒的原理很复杂,有三种方法:第一种是利用自然微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。第二种是在酿造过程中添加各种辅助原料进行增香调味。第三种是用蒸馏技术将原酒提取出来,并通过勾兑调整口感和质量等环节制成高档白酒。
古代酿酒的历史可以追溯到几千年前的新石器时代晚期或更早的商朝时期,当时已经有了专用的酒曲用于糖化、发酵、过滤等一系列工艺流程。随着社会发展,中国传统酿酒技艺不断得到提高,尤其是在中国北方地区,人们开始尝试着制作黄酒来满足不同阶层的需求。
那么问题来了,在我们现代社会中如何酿造优质黄酒呢?下面就让我们一起来了解一下吧!
1.选料:选择颗粒饱满、无霉变的高粱为原料,要求籽粒均匀饱满、新鲜干燥、没有虫蛀、无霉味、呈金黄色,淀粉含量高,能经受住多次蒸煮。
2.浸米:选好水源后,将洗净后的大米放入水中浸泡一夜之后捞出沥干水分备用。
3.蒸饭:在大米的表面上洒少许凉开水使其降温,直至把粮食煮熟即可。
4.冷却:将拌好的原料倒入甑锅内进行加热,加热温度控制在60°C以下,如果气温较高,可根据季节变化适当调节配醅量,一般比平时增加2∽3次,冬季则多加1～2次。待粮块全部成熟时再加入新料,翻拌均匀。
5.装坛:将搅拌均匀的原料放在陶瓷缸里密封发酵,由于地下环境潮湿,需要经常通风散热,因此要减少对窖池和空气中的有害物质的接触,同时注意卫生工作。
6.封存:发酵完成后,就可以开坛取酒了。
7.灌装:将经过前期处理的好酒糟注入到干净的大陶缸或者瓷罐中,然后用稻草或棉絮包裹严实,扎紧口子,放置于阴暗处保存。
8.储藏和饮用:将陶坛或玻璃瓶放在适宜的环境下贮存,尽量保持其原始状态,避免阳光直射。最好能够长时间存放,让其慢慢地发生化学反应。
以上就是今天的分享内容,希望能够帮助大家。
