中国白酒的历史和工艺一、白酒的起源 白酒是用酒曲酿制而成的,为中华民族的特产饮料, 中国白酒的起源,有两种说法。
一、仪狄造酒;
二是杜康造酒。
关于中国白酒的历史与工艺你了解多少呢?
我国是世界上最早酿制曲酒的国家之一,其历史可以上溯到7000多年前。中国最古老的文字记载应该是公元前2000年左右的甲骨文当中就有了“酉”字,也就是在距今8000年以上之前就已经出现了谷物类发酵的酒器。根据考古资料表明,早在3000多年前的磁山文化时期的新石器文明中就存在着类似的陶罐和蒸馏器的残留物质,说明当时社会已经开始出现用大麦等粮食作物制作曲酒的过程了。
中国白酒是以粮谷为原料经传统固态法发酵酿造而成的蒸馏酒。白酒的种类繁多、香型各异,因此也形成了不同的风格和特点。“无色透明、醇馥幽郁、入口绵甜干净、纯正”,这是我国劳动人民长期实践的结果。白酒以高粱等粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的一种饮料。它入口绵柔,落口爽净,回味悠长。
从古代文献记载看,中国的黄酒是世界三大古酒之一,约在三千多年的以前。但由于地理环境、气候条件的影响,使得中国酿制出的酒不尽相同,而且各地方所采用的方法也不尽相同,所以各地又将不同特色的酒进行混加在一起,创造出独具魅力的风味美酒。例如:绍兴状元红酒,桂林三花酒,江苏洋河大曲、四川五粮液等等都是很好的例子。
酒的起源,在远古时代就已经存在了。
相传杜康发明了酿酒,并且还掌握了酿造技术的。后来人们逐渐掌握了用粮食来制作白酒的技术。所以杜康被后人尊称为“酿酒始祖”。
据考古发现,
早在3000多年前的新石器时代的陶器制品中就有了专用的酒器。当时,中国人独创酒曲复式发酵法,开始大量酿制黄酒和米酒。随着时间的推移,酿造技术也不断发展完善,目前已发展到能生产各种浓度、各种香型、各类含酒的饮料,并为工业、医疗卫生和科学试验制取出浓香型、清香型、酱香型、兼香型等十多种不同酒度的酒。
1.中国古代文献中的酒
关于中国的酒文化源远流长,历史悠久。《诗经》、《左传》中有“何以解忧?唯有杜康”之说,其中“杜康”是中华民族最先发明酿酒的人。
2.《吕氏春秋》记载:“仪狄作酒醪,变五味;少康做秫酒。”说明在夏朝以前我国出现了谷物酿酒的方法。同时,《战国策》中也有“昔者,帝女令仪狄作酒而美”、“进之禹”,表明在中国古代社会饮酒很普遍。“尧舜千钟”;“天下攘攘皆在外,惟愿享受太平盛世”,充分说明了古代人民对美好生活的向往,以及生活品质的追求,从而促进了中华文明的发展。
3.商代甲骨文中提到的酒器中,“鬯”(chàng),即圣洁的葡萄酒。“醑(xōng)”。这是从新石器时期出现的,距今已有7000多年历史。
4.仰韶文化的产生和发展
仰韶文化遗址出土了不少大型酒器,如青铜蒸馏器的残片、爵形杯的腹足部分、圆筒状容器的盖顶部、双耳罐内的空隙及底座上的铭文等;还有东汉许慎所著的《齐民要术》。这说明殷墟与今天的农业社会相当重要。《周礼·天官?食货志》云:凡饮食,必齐醴酪。祭祀时,设一壶醇醴以献上供神灵享用。
5.北宋词人苏轼也在他的诗句里写道:
兰陵美酒郁金香,玉碗盛来琥珀光。但使主人能醉客,不知何处是他乡。
6.元明以后由于交通不便,烧锅遍地开花,各路名士争相仿效。南宋医学家袁宏道曾在其著作中指出:“若作和羹尔,尔当垆谢其臭,虽善酒者亦醉”。可见在唐朝之前,烧锅并不仅仅是一种简单的食物而是用来调制菜肴或烹饪肉类的一种方式。虽然这些都需要一些特殊技巧才能做出美味可口的好菜才行,但是对于好菜来说却有着非常重要的意义,比如美食搭配的美酒更是不可缺少的一环。
