市面上白酒种类繁多,但真正能挑选到货真价实的粮食酒却是不多。对于我们普通消费者来说,如何选购一瓶优质的纯粮白酒是一件困难的事情。下面教大家一招简单实用的鉴别方法:
1、看配料和标准
凡标注有食用香精和食用酒精等字样的都是勾兑酒,这种酒喝多了不仅对身体不好,还会伤肝脏和肾,所以在购买时一定要认准执行标准号,如果出现20822和20821这两串数字,就说明此类酒就是酒精勾调酒了,不是纯粮酿造的酒精酒;如果出现GB/T20821-2007这个标准号就属于固液法酿制的白酒。
2、查看工艺
我国传统工艺酿制的纯粮白酒,是以高粱、小麦、大米、糯米、玉米五种谷物为原料,采用固态发酵法工艺所得的基酒,再经陈化老熟后勾兑而成的具有本品固有风格特征的白酒。
3、闻香味
取几滴白酒放在手心里,然后合掌使两手心接触用力摩擦几下,如酒生热后发出的气味清香有粮食香味,则为真正纯粮酒;若气味发甜,则为中档酒;气味苦臭,则为劣质酒。
4、尝味道
真正的传统粮食酿造酒香而不呛,微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、与酒精勾兑的酒有明显的区别。纯粮酿造的白酒闻起来香气清纯而饱满,酒精勾兑的白酒闻起来则是很冲鼻子。纯粮酒口感柔和,饮后不口干、不呛嗓、不上头、不难受。
5、空杯法
将酒倒入酒杯中然后把酒倒出,闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒,十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒,香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。
6、加水检测法
用酒精勾兑出来的白酒加入清水稀释后变浑浊的是纯粮酿造酒,因为粮食酒里除了含有酒精之外还掺杂着一些高级脂肪酸酯。
鉴别白酒可以看生产标准，固态法以富含淀粉、糖类的物质为原料,使用酒曲经过糖化、发酵再蒸馏得到的白酒,也就是老百姓常说的好酒。固液结合法是以30%固态法白酒+70%液态法白酒勾调而成。调香型以食用酒精为酒基,用香精、色素、防伪标志进行模仿纯粮固态发酵法生产的白酒。
