首先想要了解白酒的由来和历史，好酱网就带大家走进这悠远的历史长河中探寻吧！我国的白酒在古代进行蒸馏酒起源的时期一直都受到大家的存疑，现今有东汉、唐、宋、元等时期说起白酒的由来和历史。但是，不用质疑的就是我国黄酒诞生的时间是肯定早于白酒的。约在三千多年前，商周时代，在中国古代的人们独创了酒曲复式发酵法了以后，人们就已经开始了大量酿制黄酒，酒在那时候的作用可以很有效的提高国家发展的经济来源之一。
在后面极长的岁月中，黄酒一直处于支配地位。而蒸馏而出的白酒在真正意义上的登上历史舞台的时间是在元代，山东社科院的王赛时认为这种说法比较可靠。在唐宋时期，已经有关于“烧酒”、“蒸酒”的零散史料，但宋以前时期的烧酒不属于蒸馏酒范畴，而是指低温加热处理的谷物发酵酒。宋代的“蒸酒”也是指对酒加热，以便于灭菌防腐，长期存放。元代之后所说的烧酒才是蒸馏酒，在元代的《饮膳正要》等文献中，都有不少蒸馏酒及蒸馏器的记载。元朝的烧酒，采用的是与黄酒类似的发酵方法，只是在发酵后再增加一道蒸馏工艺。以此法获得的酒液，最高浓度大约70度，而宋代用传统发酵方法获得的酒液浓度最高20度。
《本草纲目》中所写：“烧酒非古法也，自元时始创，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露，凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中十日，以甑蒸好，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”这段话，除说明中国烧酒创始于元代之外，还可以发现当时的酿酒工艺与现在有很多相似性。
明清时代的烧酒还只局限在平民阶层的饮用范围，上流社会的饮酒还是喝当地生产的黄酒。当时的人并不喜欢高度酒，《清诗铎》中有“黄酒价贵买论升，白酒价贱买论斗”的咏句，正是当时这种现象的真实写照。这种现象在清代被逐渐打破，白酒慢慢成为主流。。烧酒为人所抵触的原因是酒度高，后来人们逐渐接纳了高度酒。正如清代著名学者美食家袁枚在《随园食单》中提道：“既吃烧酒，以狠为佳……”。
当然相信大家对于我国对白酒的由来和历史会一直延续，而且还是会不断传播下去，当然现如今喜爱喝白酒的人也是非常居多的，如果大家还想要了解更多关于白酒的知识都可以咨询好酱网小编哦！
