酱酒是中国传统的蒸馏酒之一,以高粱和小麦为主要原料酿制而成。其中的12987工艺是一种非常复杂且繁琐的过程,需要经历多个环节才能得到完美的成品。
酱香型白酒的生产过程分为两个步骤:下沙和糙沙。下沙是指把选好的原材料经过九次蒸煮、八次发酵等工序后,将高粱与曲粉混合,加入适量的水进行搅拌,然后再进行摊凉、加曲和堆积的过程,这个过程中会产生一种叫做“回沙”的物质,这也是一种比较特殊的一种工艺。
酱酒工艺
第1步是大曲糖化。这是酿造优质酱酒的关键一步,即使用大曲作为糖化剂。这种方法能够使淀粉转化为糖分,同时还含有多种微生物菌群,如醋酸杆菌、根霉菌、毛细管等有益于人体健康的微生物。因此,要保证糖化的正常进行,需要严格控制温度、湿度、时间等方面的变化,从而达到更好的出酒率和质量指标。
第2步是配糟。在酱香型白酒中,需要加入大量的母糟或其他辅助材料进行调味。这不仅可以增加原料的味道、营养价值之外,还可以提高口感、风味和品质。一般来说,先用小红缨子糯高粱和赤水河的水进行制作,再加入新料和清水,进行蒸煮糊化即可。
第3步是入窖发酵。酱香型白酒的发酵周期相对较长,通常需要一年的时间,在这个期间,需要不断地搅拌谷物和其他成分,让其充分接触空气中的各种酶类,形成独特的风味。通过这些操作,可以使得酱汁的风味更加浓郁、醇厚。
第4步是取酒完成。取完一个批次的酒,并将其放进专门的储存室进行陈年老熟。这个过程需要一定的时间,因为酒厂已经掌握了足够的技术水平以及对环境要求的掌控能力。需要进行勾兑、调整口感和颜色等后续的工作。
从以上步骤可以看出来酱香型白酒有着悠久的历史文化底蕴，无论是作为礼品还是自己享用都是不错的选择。酱酒是中国传统蒸馏酒之一,具有浓厚的文化内涵。它代表着中国人对于美好生活的追求,也承载了中华文化的博大精深。
