蒸馏酒的起源时间有几千年的历史,从夏商时代开始就有了酿造酒。我国比较早的蒸馏器是陶制容器,也是古代专门用来烧酒和发酵醪糟用的工具。而我们所知道的白酒也属于蒸馏酒,蒸馏酒的发展历史悠久,那现在让我们一起来看一下,蒸馏酒的发展历史什么时候吧。
在我国白酒的发展史当中,蒸馏酒发展的时间非常之长。据史料记载,中国早在5000年前就已经有了蒸馏器,而且还出现了各种各样的蒸馏器具。而关于蒸馏酒的发展历程更是众说纷纭。有人认为蒸馏技术发明于元代才产生出蒸馏酒,但是还有人说蒸馏酒是由黄酒演变而来的。那么蒸馏酒的发展历史起源什么时候呢?其实蒸馏酒的发展过程是非常复杂的。
1.蒸馏酒的主要成分就是乙醇,一般含有微量的杂醇油、酯类等有机化合物,其含量仅占2%左右。其中包括高级醇、甲醇及少量多元醇等等。这些物质只溶解于酒精而不溶解于水,所以当酒精度达到10%以上时,它们就会与其他物质发生反应,生成具有特殊香气的脂类物质。
2.蒸馏工艺主要分为三种:固态法、液态法、半固态法以及混合型。目前国家标准对这一方法的规定为:纯粮固态生产工艺必须要经过蒸煮糊化、加曲糖化、堆积发酵、入池发酵、取酒、贮存、勾兑等步骤才能完成。而我国传统酿酒的方法是固态法发酵和蒸馏两种。固体蒸馏酒采用的是自然升温提纯技术。而液体蒸馏是指将原料或原辅材料放进蒸馏锅内进行蒸煮加热。这种蒸馏方式可以使高浓度的酒精汽化,从而获得高浓度酒液。但由于没有冷却装置故此并不适用于现代工业应用。
3.蒸馏酒的技术特点主要是利用高沸点的生化反应把不同酒醅中的各类芳香物质带出来,形成特有的蒸馏风味,并保留着原始的风味特征。例如用小麦高温大曲作为发酵剂制作出来的酱香型茅台酒,需要经八次以上的蒸煮,然后再经过七次的取酒后,才能得到优质的成品酒。
我国的蒸馏酒文化可以说是很丰富多彩的,比如中国的白酒文化,它的发展源远流长,不仅如此蒸馏技术也在不断创新和发展中,并且得到了广大人民的认可。
