白酒品评法 白酒品评的正确程序是先观色,其次闻香, 白酒的品评程序如下:
1、眼观其色:举杯齐眉,观察酒液的透明度,再逆时针转动酒杯,观察酒液的挂杯度。一般来说,颜色越深,证明酒龄越长。
2、鼻闻其香:将盛过酒的空杯放置一夜,第二天去闻它的香味。主要看是否有其他异味(刺鼻、有骚臭等)。如果是清香型酒,则应倒入干净无杂质的杯中,用眼睛仔细辨别其香气特征。
3、口尝其味:饮少量酒并在舌面上铺开,分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否协调,余味的有无及长短。低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料,工艺粗糙,通常是冒充名牌酒或者畅销酒,喝着呛嗓、伤头的酒,一定是劣质酒。
4、综合判断力:在对不同类型的酒样进行对比的时候,需要注意区分出好坏的方法。通过上述方法可以初步确定一瓶酒的好与不好。
扩展资料
品鉴酱香型白酒的步骤:
第一步,准备一个大致的量筒,把装了500ml的白酒放进去,然后把它慢慢摇晃均匀,看看是不是产生了一些泡沫,这是正常现象;接着把手拿起来,用拇指和食指握住杯子的底部,轻轻地搓几下。这个时候你会感觉到,这是一种比较舒适的感觉,因为纯粮酿造的酱酒具有微黄色泽,而勾兑酒由于没有这些特点,所以就很容易泛黄,但其实这种淡黄色也是比较好的一点,而且会持续很长时间。
第二步,将酒滴在食指上,然后使劲揉捏,让它们分布在一起,最后使两手心接触用力的摩擦几下直到发热,这时我们可以闻到酒香,这个就是真正的陈年老酒的味道了。如果闻不到的话,那就说明此酒可能存在问题。
第三步,闻一下自己的鼻子,如果能闻到粮食的糊味儿、糟味或者其它异味的话,那就是品质一般的白酒了。一般这样的话,你根本无法判断它是好还是坏,毕竟现在很多人为了省钱,都会弄一些添加剂来模仿纯粮酿造的白酒。
第四步,用手指沾点白酒在嘴里细腻地抿一小口,这样就可以感受到这款白酒的滋味了。
第五步,每次吞咽之后不要马上呼吸,要迅速哈气,让酒气从鼻腔喷香而出。如果你想知道这款酒是什么滋味,那你就得先试一口,然后让自己感受一下味道,只有这样才能真正体会得到这款白酒真正的美味,同时还可以品尝出这款白酒独特的韵味。
品鉴酒水的技巧有:观色、闻香、尝味,这三者缺一不可。
在观察酱香型白酒时,可将同一品牌不同年份的产品放在一起对比一下:
看酒体是否有悬浮物、云雾状的小东西或是沉淀物;然后拿起酒杯使劲摇晃酒杯观察,优质酱酒挂杯明显、均匀、细腻且消失速度缓慢;再拿起玻璃杯闻,优质酱酒的气味应该有焦糊香、粮香和曲香等味道;最后轻抿一口吞下,感受余韵悠长而无杂质感。如果喝起来没有什么感觉,那么恭喜你您已经买到了好酒了!
当然,除了以上两点外,还需考虑到酒水自身对饮用体验的要求,比如说个人身体情况,不宜过量饮酒。另外就是需要了解酒水的特点及注意事项,以免造成不良后果。(本文来源于网络,如涉及版权问题请联系作者取得授权)
