毫不夸张地说,中国有多少年的历史, 说起酒,大家肯定第一时间想到的一定是杜康造酒。曹操有言:何以解忧,唯有杜康;苏轼就有一句非常经典的话:“对酒当歌,人生几何?譬如朝露,去日苦多。”由此可见,古代人酿出的美酒的确不简单,那古代酒器的历史都有哪些呢?
我国最早出现酒器的年代应该是新石器时代,而到了汉代,酒器已经十分普遍了。在以前人们喝的一般是米酒或者黄酒,所以他们会使用陶制容器来盛装饮品。不过,随着社会的发展,现在我们所熟知的白酒、葡萄酒等都是发酵酒类(也就是含有糖分或淀粉的食物)。而蒸馏技术传入中国之后就出现了烧酒和温酒这种用粮食经过特殊工艺酿出来的饮料,因此有了类似于现在的啤酒以及红酒之类的低度酒。所以古人在制作过程中也加入了一些其他的东西,比如青铜器,这些东西也是很重要的一部分,但是它们之间的差距还是很大的。
其次,从商周时期开始,中国的各种文化都有着不同的发展阶段,这其中最关键的就是祭祀活动与礼乐习俗。《史记》中记录下来有关酒具的事迹有很多。关于这个问题,有人问过我,你知道中国有多少年历史吗?其实早在中国的文明史上就存在一些比较重大的事件和遗址,比如殷墟上出土了很多文物,但大部分都没有被发现和研究到,也没有被考古人员挖掘出来等等。但是根据现有的技术证明,可能也就只有三百多年时间了。
当然还有一点就是在秦汉之前,酒器的制造技术还不是很成熟,直到春秋战国时才逐渐普及开来的。所以对于当时的酒杯来说,基本上只能算半成品。但是,如果真的要进行现代科学技术的分析,古代的酒杯应该算是较新的吧!
酒器,古代的饮宴器具。
盛装酒器的容器多为青铜、漆制或陶质等材质。其用途主要有盛载液体及食用的。酒具在商代已开始使用了。《诗经》中记:“十月获稻”、“为此春酒,以介眉寿。”《礼记·乡党列传》曰:"宾之所从来,不欲沽取”,这是我国古代用粮食酿造和贮藏的美酒的重要特点之一。随着时代的变迁,酒器的使用也越来越广泛。
古人喝白酒时一般都是用大碗来喝,因为这种做法既可以让酒液流入小腹内壁,又可起到一定的保温作用;同时还能够防止漏气;而玻璃制品则通常是用来储存水、茶和其他饮料以及烹饪食品等用的。因此这些杯子也可以说是当时人们常用的一种工具,用于温热食物或者将食材放到炉上加热后直接饮用了。此外,还有专门供客人品尝美酒的功能——“酌”。古代的爵、觚均被作为祭祀专用,所以早期的觥(gū)就是用来敬献神灵的尊物,而且这类酒器的造型与现在的爵非常相似,只是形状略微不同而已。另外,《说文解字》中的注子也有提到:酉者,酒也。自夏之后周人始创,约在三千多年以前就出现了用兽角做的酒器。
殷商晚期至西周时期由于生产力的发展,使中国已经成为世界上第一个拥有农业种植园的国家,农耕文明的兴起促使华夏儿女掌握更多的农作物品种,从而使得中国的农业更加发达,人民有了足够多的富余粮谷来满足生活需要。于是便发明了一些类似于今天的各种蒸馏法酿造出来的烈性烧酒。到了东汉末年至魏晋南北朝之际才出现了一种独特的蒸馏方法,即把经过反复筛选过的原料加入曲料搅拌以后,放置在特定的地方进行糖化发酵,并不断添加一些香精等物质调味制成高浓度的烈性酒。这一过程称为"醇酎",也是目前世界上最早出现的高酒精度数酒品了。到了唐宋时代更是出现了大量的金银制作的小酒坛和壶等等,各式各样,但都具有很高的收藏价值。
